纯粮食酿酒会不会酿出甲醇?
纯粮食会酿出甲醇。酿酒都会产生甲醇,甲醇的沸点比乙醇低,会最先蒸馏出来,有良心的厂家一般不会用来做食用酒品出售。
酿酒时刚开始流出的是甲醇吗?
酿酒时刚开始流出的是甲醇。 在发酵过程中，原料中的蛋白质和糖类在酵母菌的作用下，会发生复杂的化学反应。如果原料中混入的水量过多，或者发酵时间过长，或者发酵温度过高，都会导致酒醪中的蛋白质凝固沉淀，这些凝固的蛋白质就像大分子的化合物，很难从酒液中分离出去，其中就包括甲醇。 因此，在酿酒过程中，要控制好温度、湿度和原料中水分的含量，以减少甲醇等有害物质的生成。
自制米酒为什么有甲醇?
自酿米酒有甲醇，植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。自制米酒里是不会含有甲醇的，用酵母发的酵，只有乙醇和一些芳香酯。 自酿酒中甲醇是由果胶产生的，糯米果胶含量低，不会甲醇超标的。
自己家酿造的米酒有甲醇吗?
自酿米酒有甲醇，植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。自制米酒里是不会含有甲醇的，用酵母发的酵，只有乙醇和一些芳香酯。 自酿酒中甲醇是由果胶产生的，糯米果胶含量低，不会甲醇超标的。
自酿啤酒甲醇高吗?
会有的,建议自酿酒在发酵完成之后进行过滤,这样可以最大限度地降低甲醇含量。酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的,果胶质大部分集中在果皮上,带皮发酵时间长时甲醇含量要高一些,在酒中甲醇是不好除去的,在蒸馏酒时可利用其沸点低于乙醇而除去。
糯米甜酒含有甲醇吗?
有甲醇，植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，白米酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。 但是，如果说自酿白米酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为白米酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
自酿白酒如何处理甲醇，乙醇?
1）选用新鲜、未变质的原料和含果胶质少的原料。 （2）选用果胶酶少的菌种及菌株作糖化剂。 （3）对含有较多果胶质的原辅料进行预处理时，可采用蒸汽闷料，如谷壳汽蒸30分钟，可去掉谷壳中的甲醇。 （4）降低原料的蒸汽压力、增加排汽量及原料经浸泡处理，可除去一部分可溶性果胶。 （5）采用能吸附甲醇的天然沸石或分子筛处理，可减少成品酒中的甲醇含量。因为甲醇沸点为64.7度，低于酒精沸点78.3度，所以酒头中的甲醇含量较高，在蒸酒时采用缓慢蒸酒、多去酒头的工艺或设置甲醇分馏塔，可减少成品酒中甲醇的含量。 如果自家有酿酒设备，一定要注重酿酒技术，比如去处甲醇的方法等，在人士的指导下酿造，这样才能喝到更健康的自酿白酒。
